Маринованные баклажаны как грибы

Маринованные баклажаны, на вкус как грибы – замечательная вкусная заготовка на зиму.

Из баклажан, которые любят все, готовятся самые разнообразные блюда. Их запекают ломтиками с сыром, жарят икру, фаршируют мясом и овощами. Эти блюда готовят летом во время сезона созревания овощей, но полакомиться хочется и зимой.

Когда за окном снег и мороз, чтобы разнообразить ежедневное однообразное меню, из кладовых и погребов достаются летние запасы консервированных овощей. Не последнее место там занимают баклажаны или как их еще называют синенькие.

Для зимнего времени их солят в бочках, маринуют фаршированные овощами с уксусом, жарят и закатывают в баночки икру, а можно сделать маринованные баклажаны как грибы. Вкус и запах будет такой же, как у маринованных грибов.

Необходимое количество продуктов:

• 1 кг баклажан
• 2 головки чеснока
• 1 пучок зелени укропа
• Перец горький по желанию
• 2 столовые ложки соли
• 7 столовых ложек уксуса 6%

Приготовление

Для консервирования отобрать молодые, не созревшие, темно-фиолетового цвета плоды без гнили и порчи. Срезать плодоножки и хорошо вымыть.

Рекомендации: если не нравится кожура, ее можно очистить.

Плоды порезать крупными кубиками.

В налитой в тазик воде, растворить соль / примерно одна столовая ложка соли на два литра./ В полученный рассол высыпать кубики баклажан и оставить их отмокать на 1,5-2 часа, чтобы стекла горечь.

Подготовить специи: очистить от шелухи чеснок и измельчить. Укроп вымыть в тазике, несколько раз меняя воду. Дать стечь воде и мелко порезать ножом.

Отмоченные в рассоле кубики баклажан слить в дуршлаг.

Налить в кастрюлю воды и нагреть до кипения с добавлением одной столовой ложкой соли. В кипящий рассол высыпать баклажаны и проварить в течении 4-5 минут после закипания. Важно их не переварить. Слить ненужный рассол в дуршлаг.

В сотейник налить рафинированное растительное масло, переложить в него баклажаны и немного прожарить на слабом огне /за время жарки испаряются остатки воды.

Перед тем как снять с огня сотейник, высыпать в массу зелень и чеснок, влить уксус и все перемешать.

Прогреть еще 2-3 минуты и выключить огонь. Смесь разложить в подготовленные сухие банки, накрыть крышками и закатать.

Рекомендации: стерилизовать банки для консервации можно любым, удобным способом /обдать паром, прокипятить в баке с водой или прогреть в духовке печи./

После закатки обязательно проверить, плотно ли закреплена крышка на горлышке банки, как в целях безопасности, так и в целях сохранения содержимого.

Подготовить место, где баночки будут охлаждаться. Перенести их и поставить вверх дном, плотно закрыть старой ненужной зимней вещью или пледом. После охлаждения перенести в прохладное место.

Карамель (Елена Петровна)