Виды бульона. Как правильно варить бульон
Бульоны считаются неотъемлемой частью сокровищницы мировой кулинарии. И это вполне объяснимо. Ведь бульон — это основа многих блюд. Суп, соус, ризотто, студень и многие другие блюда просто невозможны без бульона.
Бульон, конечно, можно подавать к столу и как отдельное блюдо, но все же чаще его используют в качестве одного из основных ингредиентов в сложных блюдах.
Бульон также является отличной основой для варки риса, гречки и других круп. Ведь рыба или мясо, которые варятся в бульоне, отдают ему все вкусовые качества и аромат, в результате блюда, приготовленные на его основе, получаются всегда очень вкусными.

Обычно для варки бульона используются кости, однако довольно часто кладут мясо, овощи, грибы и ароматные травы.
Как таковой единой для всех классификации видов бульонов не существует, но есть основные:
— Куриный
Это блюдо настолько универсально, что является отличной основой, как для супов, так и для соусов и ризотто. К тому же, благодаря нейтральному вкусу, куриный бульон используют для приготовления многих блюд из морепродуктов и рыбы.
— Мясной
Для приготовления мясного бульона используется мясо и кости свинины, говядины, баранины и т.д.. Такой бульон является отличной основой для сытных видов супов и соусов.
— Рыбный
Для варки рыбного бульона берут кости, головы и плавники рыбы. Этот бульон используют для приготовления рыбных супов, главным из которых считается уха.
— Овощной
Этот бульон является вегетарианским. Он варится с добавлением трав и овощей (без мяса). Овощной бульон получается очень ароматным, поэтому он вполне подходит для замены мясному или куриному бульонам, например, в период поста или для вегетарианских блюд.
— Грибной бульон
Понятно, что данный вид бульона готовится из грибов. Для варки можно использовать как свежие, так и сухие или замороженные грибы. Используют его, как правило, для грибных супов и ризотто.
— Бульон даши
Это очень легкий по своему составу бульон. Для его приготовления используют водоросли комбу и стружку сушеного тунца бонито. Как правило, такой бульон готовят для супов японской кухни, например, мисо.
— Лоу Сои
Это скорее не бульон, а китайский рассол, который может использоваться практически вечно. Все дело в том, что его после варки не выливают, а оставляют до следующего раза. Таким образом , бульон каждый раз обогащается вкусом мяса и приготовленных в нем продуктов, тем самым становясь все ароматнее и вкуснее.
Мнений о том, как правильно варить бульон существует тоже много, но все же попробуем разобраться. Итак, приготовление бульона занимает несколько этапов:
— Нарезка мяса, овощей, зелени
Мясо и другие ингредиенты сделают бульон ароматнее и насыщеннее, если перед добавлением их порезать на небольшие кусочки. Если кости большого размера, то их лучше порубить.
— Добавление соли
Щепотку соли нужно сначала добавить в самом начале варки, а окончательно посолить лишь в конце. Все дело в том, что бульон сильно уваривается, поэтому с солью нужно быть предельно осторожным, так как можно сильно пересолить.
Сливать воду после закипания не нужно — это ошибочная рекомендация.
— Снимаем пену
Если регулировать огонь, то пены будет значительно меньше. Именно поэтому в мультиварке получается самый вкусный и прозрачный бульон.
— Процеживание
Приготовленный бульон, как правило, процеживают. Для этого используют обычный дуршлаг и марлю.
— Снимаем жир
Готовый процеженный через марлю бульон нужно убрать в холодильник. По истечении пары часов жир поднимется наверх бульона и его без особого труда можно будет снять ложкой.
— Заморозка
Довольно часто сваренный бульон не используется сразу целиком. Не торопитесь выбрасывать. Конечно, пару дней он спокойно можно храниться в холодильнике, но далее лучше не рисковать: разлейте в контейнеры и поставьте в морозильную камеру.
Анна Паничева
Светлана
Оказывается столько интересных особенностей варки разных бульонов, каждый по своему варить надо, спасибо за советы.
Laralaram
о, сколько полезных советов! даже узнала много нового, хотя в кулинарии я не новичок! :arrow:
Наталья
Самым главным бульоном считаю куриный. Поэтому из него делается много чего. Да и просто «похлюпать» наваристый бульон с черным хлебушком ещё та радость!
Александр
Куриный, мясной, грибной — вот основные бульоны в нашей семье. А вот рыбный с трудом представляю, несмотря на то, что рыбу я практически всю люблю.
николас
Спасибо за полезные советы. Будем применять на практике.
Наташа
Вроде бы просто бульон, а оказывается их столько разновидностей. и есть особенности.
Светлана
Я как-то замораживала бульонные кубики, очень удобно потом их использовать при приготовлении соусов.
Лена
Я тоже не знала о таком разнообразии бульонов. Надо отметить, что не следую некоторым советам, например, всегда сливаю первый бульон. А вот замораживать его не пробовала, хотя идея не нова и практична. :arrow:
Галина
Спасибо за советы, особенно про заморозку кубиков бульонных!
Кристина
Обожаю бульоны ! В супе это самое на мой взгляд сытное! Вы раскрыли мне все секреты приготовления, теперь буду готовить и вдвойне наслаждаться за обедом!