Как правильно варить бульон

Виды бульона. Как правильно варить бульон

Бульоны считаются неотъемлемой частью сокровищницы мировой кулинарии. И это вполне объяснимо. Ведь бульон — это основа многих блюд. Суп, соус, ризотто, студень и многие другие блюда просто невозможны без бульона.

Бульон, конечно, можно подавать к столу и как отдельное блюдо, но все же чаще его используют в качестве одного из основных ингредиентов в сложных блюдах.

Бульон также является отличной основой для варки риса, гречки и других круп. Ведь рыба или мясо, которые варятся в бульоне, отдают ему все вкусовые качества и аромат, в результате блюда, приготовленные на его основе, получаются всегда очень вкусными.

Обычно для варки бульона используются кости, однако довольно часто кладут мясо, овощи, грибы и ароматные травы.

Как таковой единой для всех классификации видов бульонов не существует, но есть основные:

— Куриный

Это блюдо настолько универсально, что является отличной основой, как для супов, так и для соусов и ризотто. К тому же, благодаря нейтральному вкусу, куриный бульон используют для приготовления многих блюд из морепродуктов и рыбы.

— Мясной

Для приготовления мясного бульона используется мясо и кости свинины, говядины, баранины и т.д.. Такой бульон является отличной основой для сытных видов супов и соусов.

— Рыбный

Для варки рыбного бульона берут кости, головы и плавники рыбы. Этот бульон используют для приготовления рыбных супов, главным из которых считается уха.

— Овощной

Этот бульон является вегетарианским. Он варится с добавлением трав и овощей (без мяса). Овощной бульон получается очень ароматным, поэтому он вполне подходит для замены мясному или куриному бульонам, например, в период поста или для вегетарианских блюд.

— Грибной бульон

Понятно, что данный вид бульона готовится из грибов. Для варки можно использовать как свежие, так и сухие или замороженные грибы. Используют его, как правило, для грибных супов и ризотто.

— Бульон даши

Это очень легкий по своему составу бульон. Для его приготовления используют водоросли комбу и стружку сушеного тунца бонито. Как правило, такой бульон готовят для супов японской кухни, например, мисо.

— Лоу Сои

Это скорее не бульон, а китайский рассол, который может использоваться практически вечно. Все дело в том, что его после варки не выливают, а оставляют до следующего раза. Таким образом , бульон каждый раз обогащается вкусом мяса и приготовленных в нем продуктов, тем самым становясь все ароматнее и вкуснее.

Мнений о том, как правильно варить бульон существует тоже много, но все же попробуем разобраться. Итак, приготовление бульона занимает несколько этапов:

— Нарезка мяса, овощей, зелени

Мясо и другие ингредиенты сделают бульон ароматнее и насыщеннее, если перед добавлением их порезать на небольшие кусочки. Если кости большого размера, то их лучше порубить.

— Добавление соли

Щепотку соли нужно сначала добавить в самом начале варки, а окончательно посолить лишь в конце. Все дело в том, что бульон сильно уваривается, поэтому с солью нужно быть предельно осторожным, так как можно сильно пересолить.

Сливать воду после закипания не нужно — это ошибочная рекомендация.

— Снимаем пену

Если регулировать огонь, то пены будет значительно меньше. Именно поэтому в мультиварке получается самый вкусный и прозрачный бульон.

— Процеживание

Приготовленный бульон, как правило, процеживают. Для этого используют обычный дуршлаг и марлю.

— Снимаем жир

Готовый процеженный через марлю бульон нужно убрать в холодильник. По истечении пары часов жир поднимется наверх бульона и его без особого труда можно будет снять ложкой.

— Заморозка

Довольно часто сваренный бульон не используется сразу целиком. Не торопитесь выбрасывать. Конечно, пару дней он спокойно можно храниться в холодильнике, но далее лучше не рисковать: разлейте в контейнеры и поставьте в морозильную камеру.

Анна Паничева